UDP-glikozylotransferazy (GTazy, UGT) katalizują przeniesienie reszty cukrowcowej z aktywnego donora – urydynodifosfocukru, na specyficzną cząsteczkę akceptorową. Glikozylacja jest obecnie uważana za jeden z ważniejszych mechanizmów utrzymania homeostazy komórkowej poprzez regulację poziomu, aktywności i lokalizacji ważnych metabolitów podlegających tej modyfikacji. Glikozydy pełnią różnorodne funkcje w komórkach roślin uczestnicząc w przechowywaniu energii, tworzeniu struktury ściany komórkowej, sygnalizacji i oddziaływaniach typu komórka-komórka lub gospodarz-patogen.